A gastronomia sempre ocupou um lugar de destaque na vida de Flávio Duarte. Ainda na infância, ver a mãe preparar as refeições para a família, o fez criar uma relação diferente com o ato de cozinhar. Anos depois, e com uma enorme bagagem de conhecimento e experiências, Duarte é considerado hoje um dos mais renomados chefs pâtissier, com reconhecimento dentro e fora do Brasil.

Cozinhar sempre foi um hobby para ele. Desde muito jovem, os momentos de lazer com amigos e familiares era transformar a cozinha em um ateliê de maravilhas. A medida que o tempo foi passando, seu interesse pela gastronomia foi crescendo e trabalhar longe das panelas, do fogão e de tudo que é possível encontrar neste universo, foi perdendo o sabor.

O grande marco na história do chef aconteceu em 2010, quando ele foi contratado para administrar o funcionamento de uma casa. Além de contratar, treinar e acompanhar os funcionários domésticos de uma família em São Paulo, ele também tinha a função de elaborar o menu diário das refeições, além de providenciar a compra dos produtos para prepará-las. Ir quase que diariamente a feiras, mercados, açougues, restaurantes e confeitarias foi o fermento  que ele precisava para assumir de vez seu lugar no mundo da culinária.

Nesta mesma época, Duarte resolveu cursar gastronomia, mas, antes mesmo de concluir os estudos, foi convidado para participar do reality show BakeOff Brasil  – programa que foi transmitido pelo SBT de agosto a dezembro de 2017 –  e que lançou o nome do profissional no segmento de confeitaria.

Depois de sua estreia na televisão, Flávio Duarte fez participações em outros programas culinários: na TV Gazeta, Rede Vida, Rede Brasil, Rede Gospel, Rede Massa e Band, além de já ter percorrido o Brasil ministrando cursos e palestras. 

O chef confeiteiro também coleciona uma série de artigos publicados na Revista Padaria 2000 e é colunista mensal na revista Giro Morumbi. Desde janeiro de 2020 é chef pâtissier da Rich do Brasil, uma empresa multinacional americana especializada em soluções de alimentos e bebidas.

O renomado confeiteiro esteve presente em feiras importantes do segmento gastronômico, como a Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (Fipan), Fispal Food Service, Experience Cake (que acontece na Paraíba), Rio Cake Show (no Rio de Janeiro), além dos eventos internacionais como ISM (a maior feira de doces do mundo que acontece todos os anos na Alemanha) e a SoFlo (evento de confeitaria que ocorre em Miami, nos Estado Unidos)

Sem perder tempo e sempre em busca de conhecimento, o profissional já cursou uma pós graduação em Gastronomia, História e Cultura, pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e planeja, para 2021, iniciar um mestrado na área.